Курсова з організації роботи ресторану вищого класу
В нас можна придбати виконану курсову роботу на тему Організація роботи ресторану вищого класу на 50 посадочних місць та технологічні розрахунки гарячого і холодного цехів. Курсова робота була виконана за всіма вимогами до курсових та успішно захищена студентом.
ЗМІСТ
Вступ 3
1. Теоретична частина 6
1.1 Розвиток мережі підприємств громадського харчування Свердловської області 6
1.2 Технологічне завдання - особливості російської кухні 10
Аналітична частина 15
2.1 Характеристика підприємства громадського харчування 15
2.2 Організація обслуговування ділового обіду на 15 чоловік 19
2.3 Характеристика проектованих цехів 22
2.3.1 Організація роботи гарячого цеху 22
2.3.2 Організація роботи холодного цеху 23
Розрахункова частина 26
3.1 Визначення пропускної здатності підприємства 26
3.1.1 Визначення розрахункової пропускної здатності 26
3.1.2 Визначення фактичної пропускної здатності 27
3.2 Виробнича програма підприємства 28
3.2.1 Розрахунок кількості страв 29
3.2.2 Асортиментний перелік продукції 30
3.2.3 Складання плану-меню 30
3.3 Розрахунок робочої сили 33
3.3.1 Визначення чисельності працівників 33
3.3.2 Розбивка працівників по кваліфікації 35
3.4 Розрахунок і підбір обладнання 35
3.4.1 Підбір технологічного обладнання 35
3.4.2 Підбір інвентаря 43
3.5 Розрахунок площі цехів 44
висновок 46
Список літератури 47
Додаток А 50
Додаток Б 51
Сторінок: 50 + креслення, вартість 450 грн.
Курсові та дипломні проекти з організації роботи ресторану
Для замовлення іншого подібного курсового проекту пришліть нам на е-мейл чи в месенджер таку інформацію: тему, предмет, обсяг, термін, методичні рекомендації чи зміст, якщо вони є, та ми повідомимо вам найкращу ціну виконання курсового проекту з ресторанної справи на замовлення.
Назад
|
